Управление Роспотребнадзора по Воронежской области информирует граждан, что качественные крабовые палочки (еще их называют «имитацией крабового мяса») делают из сурими - перемолотого филе белых океанических рыб (минтай, хек, путассу). На этикетке сурими должен находиться в списке ингредиентов на первом месте. При производстве в таких палочках сохраняются все витамины и микроэлементы, которыми так богаты морепродукты. Однако часть палочек делают из растительного (соевого) белка - конечно, они уже не столь полезны. Кроме того, в продукт добавляют крахмал и яичный белок, растительное масло, сахар, соль, а также пищевые красители, усилители вкуса, ароматизаторы, загустители. Естественно, лучше, чтобы добавок в составе было меньше.
При выборе крабовых палочек внимательно изучите пищевую ценность продукта на упаковке. Качественные крабовые палочки содержат не менее 30% сурими в составе, а значит, должны быть богаты белками. Если в крабовых палочках менее 6% белков и более 18% углеводов - это не самый лучший вариант. Пользы от таких палочек, увы, немного, да и вкус будет крахмалистый, а консистенция - сухой. Выбирайте крабовые палочки с содержанием белка не менее 7-10% и не более 18% углеводов. В этом случае продукт вас не разочарует. Вкус будет нежным, приятным и сочным.
Крабовые палочки должны быть аккуратными и ровными, сочными и упругими. Окрашены они обычно только с одной стороны, цвет - от светло-розового до ярко-красного. Основная часть палочки - белая. Серый цвет свидетельствует о том, что при производстве использовали большое количество муки или палочки изготовлены из малоценных пород рыбы. Желтый - признак несвежего сырья. Слишком яркий цвет говорит об избыточном количестве красителя в составе продукта.
Замороженные и охлажденные крабовые палочки по пищевой ценности равны. Но замороженные крабовые палочки рекомендуется размораживать постепенно, при комнатной температуре, а не с помощью кипятка или в микроволновке - иначе они потеряют свою сочность и упругость.
После вскрытия товарной упаковки продукт можно хранить в холодильнике не более 48 часов при условии отсутствия заправки. Срок хранения готовых блюд с крабовыми палочками сокращается до 36 часов.
|