Мясо – важный продукт питания, который жизненно необходим человеку. Ведь в нем имеются полезные микроэлементы, витамины, белки и другие вещества, благотворно влияющие на наш организм. Мясо и мясная продукция являются основными источниками белка. В среднем содержание белка в мясе составляет 13-15%. Они содержат все незаменимые аминокислоты, которые благоприятно сбалансированы. Количество жира в мясе колеблется от 3 до 34%. Мясо обладает высокой усвояемостью и насыщаемостью, легко подвергается кулинарной обработке.

Мясо может служить фактором передачи ряда заболеваний животных и человека, быть причиной пищевых отравлений и гельминтозов.

Мясная продукция, находящаяся в реализации в течение установленного срока годности, при использовании по назначению должна быть безопасна. А потому следует знать несложные правила определения именно качественного мяса.

Потребителю при покупке мясной продукции необходимо обратить внимание на следующее:

-  мясо необходимо приобретать в стационарных предприятиях торговли или на рынках,

- на  мясную продукцию необходимо наличие товаросопроводительных документов, обеспечивающих прослеживаемость  данной продукции:  ветеринарный  сертификат, товарно-транспортная накладная и декларация о соответствии.

- обращайте внимание на условия хранения мяса, для хранения мяса должно быть использовано холодильное оборудование.

Советы для выбора качественного мяса.

1.                      Внешний вид продукта.

Цвет свежего мяса колеблется от бело-розового (у свинины), до красно-коричневого (у баранины). Говядина — ярко красного (малинового) цвета. Особое внимание следует обратить на цвет жира, поскольку именно он сигнализирует о свежести мяса.

2.                      Мясной запах.

Запах свежего мяса должен быть приятным.

3.                      Консистенция

Если придавить пальцем кусок свежего мяса, то образуется выемка, которая быстро выровняется. На несвежем мясе – практически не выравнивается, а также может заполняться жидкостью.

4.                      Определение качества свежемороженого мяса.

Наиболее верный признак качества – это красный цвет и твердость. Стоит приложить палец к такому мясу и подержать некоторое время, на месте прикладывания должно появиться красное пятно. Если мясо заморожено неоднократно (что недопустимо), то оно практически не реагирует на легкое нагревание, а также имеет темно-красный цвет.

5.                      Какие же признаки укажут на несвежее мясо?

На срезе качественного продукта образуется бледно-розовая корочка подсыхания – кусок не пачкает рук и имеет запах мясной свежести. Мокрый или сочащийся кровью срез – у испорченного мяса. Свежезамороженное мясо твердое, при постукивании по куску слышен четкий звук. Глухой звук – признак несвежего мяса или повторной заморозки. Если сварили подпорченное мясо, мутный бульон будет отдавать гнилью. Если выбираете охлажденное мясо, упакованное в пластиковый поддон и обернутое герметической пленкой, посмотрите, нет ли потеков внутри упаковки – если есть, мясо уже оттаяло и пустило мясной сок из-за нарушения целостности упаковки или неправильного хранения. Когда берете замороженное мясо без пленочной упаковки, обратите внимание на кристаллики льда: если они розовые – продукт заморожен повторно. Размороженное мясо будет более влажное, водянистое, при надавливании из него будет выделяться густой сок.

Обратите внимание на наличие маркировочного ярлыка, который должен содержать следующие сведения:

наименование пищевой продукции;

дату изготовления пищевой продукции;

срок годности пищевой продукции;

условия хранения пищевой продукции, для пищевой продукции, качество и безопасность которой изменяется  после вскрытия упаковки, защищавшей продукцию от порчи, указывают также условия хранения после вскрытия упаковки;

наименование и место нахождения изготовителя пищевой продукции;

показатели пищевой ценности пищевой продукции;

сведения о наличии в пищевой продукции компонентов, полученных с применением генно-модифицированных организмов;

единый знак обращения продукции на рынке государств – членов Таможенного союза;

на маркировочном ярлыке, в составе мясной продукции указывается вода при любом способе ее добавления (в виде льда, рассола, раствора и прочие);

если мясная продукция, упакована в процессе реализации с изменением количества и (или) вида упаковки, то в маркировке дополнительно должна указываться информация о дате их упаковывания и сроке годности, за исключением случаев, когда мясная продукция упаковываются в присутствии потребителя.

Будьте внимательны при выборе мясной продукции.