Чтобы избежать пищевых отравлений при приготовлении и употреблении шашлыка на природе, важно соблюдать несколько ключевых правил, связанных с выбором продуктов, приготовлением, хранением и гигиеной. 

Выбор продуктов

·                     Покупайте мясо в проверенных местах — в магазинах или на рынках, где оно прошло ветеринарно-санитарную экспертизу и соответствует гигиеническим требованиям. Проверяйте срок годности и условия хранения. 

·                     Избегайте повторного замораживания мяса. 

·                     При выборе маринованного шашлыка в магазине изучайте этикетку: обращайте внимание на дату выработки, срок годности и условия хранения (они должны быть только в холодильнике). 

·                     Не берите мясо «с рук» или на стихийных рынках без ветеринарных документов. 

Приготовление и термическая обработка

·                     Тщательно прожаривайте мясо. Недожаренное мясо может стать источником инфекций (сальмонеллёз, трихинеллёз и др.). Используйте термометр-щуп, чтобы проверить внутреннюю температуру:

- птица — не менее 75 °C (сок прозрачный, без розового); 

- свинина, говядина, баранина  — не менее 70 °C; 

·                     Не оставляйте сырое мясо при комнатной температуре дольше двух часов. Для транспортировки используйте термосумку с аккумуляторами холода. 

·                      Добавляйте в маринад специи с лёгким обеззараживающим эффектом: чёрный и красный перец, тимьян, куркуму, горчицу. 

 

 Хранение

·                     Готовый шашлык нельзя оставлять на столе дольше двух часов. При температуре воздуха выше +25 °C этот срок сокращается до одного часа.

·                     Храните готовый шашлык в холодильнике или термосумке с хладагентами при температуре более +6 °C.

·                     Шашлык из свинины, говядины или курицы можно хранить не более 48 часов.

Гигиена и личная безопасность

·                     Соблюдайте правила личной гигиены: мойте руки перед едой и после контакта с сырым мясом. Если нет доступа к проточной воде с мылом, используйте спиртосодержащий антисептик и влажные салфетки. 

·                     Используйте отдельные разделочные доски и ножи: одну пару — для сырого мяса, другую — для овощей, хлеба и готовых продуктов. Если отдельных нет, сначала подготовьте всё, что не требует термической обработки, и только потом работайте с мясом. 

·                      Все продукты обязательно накрывайте крышками, пищевой плёнкой или специальными сетками от насекомых — мухи и осы активно переносят бактерии. 

·                     Не берите с собой на пикник молочные продукты, копчёности, сырые маринованные продукты, яйца, кондитерские изделия с кремом, салаты, заправленные майонезом — они служат питательной средой для болезнетворных микробов. 

 Дополнительные рекомендации

·                     Не используйте воду из открытых водоёмов для мытья посуды и еды — оптимальный вариант — бутилированная или кипячёная вода. 

·                     После пикника обязательно уберите за собой мусор, чтобы не привлекать насекомых и животных, которые могут стать переносчиками инфекций. 

·                      При появлении симптомов отравления (тошнота, рвота, диарея, высокая температура, озноб) не занимайтесь самолечением — обратитесь за медицинской помощью.

       Соблюдение этих правил поможет сделать отдых на природе с шашлыком безопасным для здоровья.