Управление Роспотребнадзора по Воронежской области информирует о правилах хранения круп и муки в домашних условиях.

  Данные  продукты часто приобретаются впрок, хранятся длительно, теряя при этом потребительские свойства.  Покупать  продукты в магазине нужно с наименее удаленной датой изготовления, уделяя особое внимание срокам годности, отмеченным на этикетке, и стремиться употребить продукт в рамках этих периодов. Только производитель вправе определять срок годности, поскольку именно он осведомлён о типе использованного сырья, условиях производства и продолжительности хранения продукта до его упаковки для продажи.

  Чтобы мука и разнообразные крупы сохранялись долго при соблюдении условий хранения как в потребительской упаковке, так и в мешках, важно обеспечить влажность воздуха не выше 70 процентов и поддерживать температуру в пределах  10 °C. Дома подходят нижние полки кухонных шкафов, поскольку температура там ниже, чем на верхних. Использование герметичных контейнеров,  банок для хранения круп и муки является обязательным, так как это помогает предотвратить контакт с другими продуктами и защищает помещение от распространения грибковых спор и личинок насекомых.

  Каждый тип крупы обладает характеристиками, влияющими на срок хранения,  например - пшено и овсяные хлопья, богатые жирами, наиболее подвержены порче при хранении из-за окисления жиров при взаимодействии с кислородом, что ведет к прогорканию,  разрушение каротиноидов приводит к потере яркого желтого цвета и снижает пищевую ценность.

  Пропаренная крупа при повышении температуры хранения подвергается более быстрому повышению кислотности жира, в сравнении с крупой, изготовленной из не пропаренного зерна, что ускоряет ее порчу и способствует появлению плесени.

  Основные факторы, которые могут привести к порче круп – высокая влажность и заражение вредителями, такими как долгоносики, хрущаки, мукоеды, зерновая моль и другими. Вредители могут обосноваться не только в самой крупе, но и проникнуть в нее из инфицированных мест, таких как кухня или кладовая, а также из зараженной упаковки.

  Чтобы сохранить хлебопекарные свойства муки, она не должна подвергаться воздействию неподходящих (колеблющихся)  температурных режимов, например, на балконе, это ускорит порчу муки, не зависимо от ее первоначальной влажности. При влажности свыше 15 процентов мука особенно склонна к быстрому самонагреванию и порче из-за активного размножения микроорганизмов. Это не только ухудшает органолептические качества муки, делая ее вкус кислым, а затем горьким, изменяет ее запах на плесневелый и затхлый, но и повышает кислотность продукта. Дополнительно, высокая температура способствует ускорению этих нежелательных изменений, ухудшая состояние муки и насыщая ее опасными микотоксинами.

  Хранить муку больше 8 месяцев не имеет смысла, так как она с течением времени теряет свои основные хлебопекарные свойства: уменьшится объем изделий, а выпечка будет характеризоваться множественными трещинами на поверхности.

  В домашних условиях муку нужно хранить в сухом шкафу, после мытья и детальной обработки шкафа от вредителей.

  Пищевая плесень — это микроскопический нитевидный грибок, живущий на любых животных и растительных продуктах. Размножается при помощи спор, которые переносятся воздухом, водой и насекомыми. Плесень встречается практически в любом помещении и на открытом воздухе, ее споры накапливаются в холодильнике, кухонных губках, полотенцах.
Опасность для здоровья от плесени состоит в том, что:
некоторые виды плесени вырабатывают сильные аллергены;
появление на продукте плесени свидетельствует о его порче и наличии иных опасных микроорганизмов; плесень продуцирует микотоксины различной степени опасности, которые могут привести, как к легкому пищевому отравлению, так и к смертельным случаям.

  Первая линия защиты от появления плесени — мыть фрукты и овощи сразу после покупки. Вместо средства для мытья посуды используйте уксус, этот распространенный продукт из кладовой благодаря высокому содержанию кислоты уничтожает около 82% видов плесени, что делает его отличным и натуральным средством для избавления фруктов и овощей от невидимых спор до того, как они превратятся в плесень.  Чтобы очистить продукты с помощью уксуса, приготовьте раствор из трех частей холодной воды и одной части уксуса. Оставьте продукты в уксусном растворе на три минуты. Затем тщательно промойте их под холодной водой и вытрите бумажным полотенцем, чтобы удалить как можно больше влаги.             В холодных условиях плесень растет не так быстро, как в теплых, но некоторые ее виды  могут появляться на продуктах, хранящихся в холодильнике. Плесень может быть и в  самом холодильнике. Споры плесени могут переноситься с продуктов на полки и стенки холодильника, где со временем они адаптируются и разрастаются. Затем плесень может попасть на новые продукты, которые вы туда кладете, и так образуется замкнутый круг. Необходимо периодически мыть холодильник, чтобы предотвратить распространение плесени. Мыть холодильник можно водным раствором пищевой соды. Делая это периодически мы защищаем продукты от попадания спор плесени, что продлевает их свежесть.

Заплесневелые продукты надо выбрасывать не задумываясь.