Главной задачей дезинфекции является устранение эпидемиологических факторов риска. Процедура обеззараживания призвана предупредить скопление возбудителей инфекционных заболеваний на поверхностях, технологическом оборудовании, посуде, рабочей одежде персонала, мусоросборниках и прочем инвентаре. Существуют два основных способа дезинфекционных мероприятий.

Физическая дезинфекция: представляет собой влажную и тщательную уборку помещения, проветривание, а также обработку кипятком, паром и ультрафиолетовым облучением с помощью бактерицидных ламп. Проводится ежедневно.

 

Химическая дезинфекция: обработка поверхностей с использованием дезсредств, мелкодисперсного распыления активных растворов. Обеззараживание проводится не менее одного раза в месяц. Характер действия зависит от дозы и концентрации химических растворов. Но стоит отметить, что на предприятиях общепита запрещено использование токсичных веществ и растворов с резким запахом.

  Санитарная обработка: в соответствии с утвержденными санитарными нормами для учреждений общепита, полная санитарная обработка помещений является обязательной для проведения не менее одного раза в неделю.

Кухни и залы кафе, ресторанов и столовых освобождаются от продуктов, после чего производится помывка стен, пола, дверей, мебели, приборов освещения, ручек и выключателей теплой водой с мыльным раствором или дезинфицирующим моющим средством. Санитарная обработка проводится в целях предотвращения образования грибка, плесени, бактериальных скоплений.

 

  Санитарные правила и нормы по дезинфекции: для предприятий общественного питания Главным государственным санитарным врачом РФ утверждены индивидуальные санитарные правила –  СП 2.3.6.1079-01. Документ определяет санитарные требования к территориальному расположению учреждения, к его инженерному оснащению, оборудованию, приёму, хранению, приготовлению и отпуску пищевых продуктов, условиям труда персонала и его гигиене, а также дезинфекционным мероприятиям.

  Дезинфекция кафе и ресторанов: соответствие санитарным нормам – гарантия успеха и процветания кафетериев и ресторанов. Уважающий себя владелец организации общественного питания бдительно следит за тем, чтобы блюда готовились в полной санитарии, а продукты хранились в абсолютной чистоте. Для эффективной дезинфекции кафе и ресторанов можно использовать дезинфекционные растворы.

  Особенности дезинфекции кухонных цехов: в соответствии с нормами СаНПиН, в кухонных цехах, а также цехах по переработке мясной, молочной продукции, хлебобулочных изделий и кондитерских, еженедельно должны проводиться дезинфекционные мероприятия. Помимо рабочих кухонных поверхностей, стен, полов и мебели, особое внимание уделяется холодильному и технологическому оборудованию.   

  Особенности дезинфекции санузлов: общественный санузел – место, где требуется уделять особое внимание вопросам чистоты и дезинфекции. Унитазы в санитарной зоне организации общепита должны мыться с дезинфицирующим раствором несколько раз в день. А генеральная уборка санузла с комплексными дезинфекционными мероприятиями должна проводиться два-три раза в месяц.

  Дезинфицирующие средства: контролирующие органы предъявляют высокие требования к вопросу безукоризненного исполнения санитарных норм и правил на предприятиях общественного питания, и особое внимание уделяется вопросу дезинфекции. Даже небольшие нарушения могут поспособствовать приостановке деятельности, поэтому для обеспечения эффективной и бесперебойной работы кафетерия, ресторана или столовой пользуйтесь дезинфицирующими средствами .