На зимний период приходится пик употребления солений и консервированной продукции заготовленной в осенне-летний период. Соленья - это традиционный метод консервации. Умеренное употребление солений может быть полезным и разнообразит рацион. Соленья стимулируют обменные процессы, способствуют пищеварению, и богаты витаминами. Однако не стоит употреблять заготовки в больших количествах, так как в них достаточно много соли.  Другие способы консервации - это маринование, квашение и мочение. Все они подразумевают заготовку продуктов с помощью кислоты. Однако при мариновании мы прибегаем к помощи кислот «извне» - уксусной, винной или даже лимонной. Тогда как квашение и другие способы - это естественный процесс брожения, в ходе которого вырабатывается молочная кислота (лактоферментация), она выступает в роли консерванта.

  При домашнем консервировании нельзя забывать о безопасности, чтобы домашние соления не стали источником ботулизма. Бактерии ботулизма постоянно присутствуют в почве, а значит и на продуктах. Образуется ботулизм, когда споры Clostridium Botulinum попадают в анаэробную среду. Без доступа кислорода (например, в банках с салатами, солениями) они начинают активно размножаться и вырабатывать тот самый яд ботулотоксин.                                                                                                                                   

   При этом сами ботулиновые клостридии могли уже давно умереть, а вот их яд может храниться в любой герметичной емкости годами. Он является одним из сильнейших бактериальных ядов. Его не может разрушить желудочный сок. Наступает отравление организма, больше всего страдают центральная и периферическая нервные системы, что влияет на работу всех органов. Первые признаки ботулизма после отравления: тошнота и рвота; сухость во рту; проблемы с глотанием и нечеткость речи; сильные боли в животе, диарея. Далее могут развиться проблемы со зрением: ложная дальнозоркость; двоение в глазах, затуманивание зрения. Однако самое страшное, из-за чего больного нужно немедленно госпитализировать, это проблемы с дыханием. Сначала начинается легкая одышка, потом  начинает не хватать воздуха. В дополнение к этому начинается тахикардия. Ботулизм лечится только в стационарных условиях!

Как защитить себя от отравлений?

1.     Для консервирования выбирайте только свежие фрукты и овощи, недопустимо использовать продукты с признаками порчи и гнили;

2.     Очень тщательно промывайте то, что собираетесь положить в банку. Не забывайте использовать щетку;

3.     Соблюдайте общепринятую технологию приготовления: не уменьшайте количество соли, уксуса, не сокращайте время тепловой обработки,  соблюдайте правила стерилизации банок и крышек.  Храните домашние соления в темном и прохладном месте;

4.     Периодически проверяйте заготовки, вздутые банки незамедлительно выбрасывайте. В них уже полным ходом идет развитие микробов;

5.     Не покупайте на рынке и у случайных лиц продукты домашнего консервирования, копчения, посола, особенно прудовую и речную рыбу;

6.     Не ешьте консервы из вздувшихся, подозрительных банок.

7.     При покупке в супермаркетах обязательно проверьте срок годности и обратите внимание на внешний вид банки.

      Относитесь  внимательно к своему здоровью!