Сальмонеллез – распространенное инфекционное заболевание, вызываемое бактериями рода Salmonella, характеризующееся многообразием клинических проявлений от бессимптомного носительства до тяжелых форм болезни.
В Воронежской области ежегодно регистрируется от 400 до 500 случаев заболеваний сальмонеллезом. За 8 месяцев текущего года зарегистрировано 329 случаев. Показатель заболеваемости составил 14,09 на 100 тысяч населения. В структуре заболеваемости преобладает взрослое население – 57%, детское население до 14 лет составляет 43%.
Источником инфекции являются многие виды животных и птиц, в том числе домашние (крупный рогатый скот, свиньи, куры). Также источником сальмонеллезной инфекции может быть больной человек или здоровый носитель, представляющий опасность прежде всего для детей раннего возраста и лиц с ослабленным иммунитетом.
Чаще всего заражение происходит пищевым путем передачи, при употреблении продуктов животного происхождения, прежде всего мясных блюд, приготовленныех из фарша, мясных салатов, сырых яиц и продуктов, из них приготовленных, а также молока и молочных продуктов.
Инкубационный период колеблется от 2-6 часов до 2-3 дней. При контактно-бытовом пути передачи он может увеличиваться до 4-7 дней. Преимущественно поражается желудочно-кишечный тракт. В первые часы заболевания преобладают признаки интоксикации: повышенная температура тела до 38-39°С, головная боль, озноб, ломота в теле. В дальнейшем присоединяется режущая боль в животе, тошнота, многократная рвота и диарея. Испражнения быстро приобретают водянистый характер, иногда с зеленоватым оттенком.
Для предупреждения заболевания необходимо выполнять ряд профилактических мер:
- приобретать качественную продукции в специализированных местах;
- соблюдать условия и сроки хранения продукции;
- не размораживать мясо в воде или около нагревающих поверхностей, а также не допускать повторного замораживания;
- использовать в обиходе разделочные доски и ножи для сырых и готовых к употреблению продуктов;
- мыть яйца с мылом под проточной водой перед приготовлением;
- мясо и мясопродукты подвергать тщательной термческой обработке;
- не пренебрегать правилами личной гигиены, тщательно мыть руки с мылом перед едой и после посещения туалета.
