О профилактике сальмонеллеза Сальмонеллезы - инфекционные болезни, возбудителями которых являются представители рода Salmonella. Они характеризуются значительным разнообразием клинического течения с преимущественным поражением желудочно-кишечного тракта, возможной генерализацией и различной степенью выраженности симптомов общей интоксикации и обезвоживания. Сальмонеллез является болезнью общей для человека и животных, такие болезни называются зооантропонозами. Резервуаром и источником сальмонеллеза является домашний скот, птица, некоторые дикие животные. Человек заражается при употреблении молока, яиц, мяса от зараженных сальмонеллезом животных (птиц, крупного рогатого скота, свиней), а также при уходе за больными животными, их забое. В отдельных случаях источником может быть и человек. Сальмонеллез передается по фекально-оральному механизму преимущественно пищевым путем. За 6 месяцев 2018 г. по Воронежской области зарегистрировано 211 случаев заболевания сальмонеллезом, показатель на 100 тысяч населения составил – 9,03. В заболеваемости сальмонеллезом преобладает взрослое городское население – 71,5 %. Для профилактики сальмонеллеза необходимо: - соблюдать правила личной гигиены; - не допускать при приготовлении пищи контакта сырых и готовых продуктов; - иметь отдельные разделочные доски и ножи для мяса и птицы, не использовать их для других продуктов; - приобретать продукты, в том числе мясо, овощи, фрукты, молочные изделия в местах санкционированной торговли (торговые предприятия, рынки, ярмарки); - мясо необходимо размораживать в холодильнике при температуре от 0 до +6 град. C (медленный способ) или на столе при комнатной температуре (быстрый способ). Не допускать размораживания мяса в воде или около плиты, а также повторное замораживание; - тушки птицы размораживают на воздухе, затем промывают проточной водой и укладывают разрезом вниз для стекания воды; - допускается размораживание мяса в СВЧ-печах, при наличии соответствующего режима; - необходима тщательная термическая обработка мяса и птицы; - яйца необходимо варить «вкрутую» (не менее 10 мин. в кипящей воде); - полуфабрикаты, изделия из мяса должны обязательно подвергаться повторной термической обработке; - для приготовления шашлыка использовать свежее мясо, которое необходимо мариновать накануне выезда на природу и тщательно прожаривать (до выделения бесцветного сока в месте прокола и серого цвета на разрезе продукта); |    .png "Целевой прием на медико-профилактический факультет")           |
Политика обработки персональных данных
Загрузка...