Ежегодно по Воронежской области регистрируется от 400 до 500 случаев заболевания сальмонеллезом. В 2017 г.зарегистрировано 427 случаев сальмонеллеза, показатель на 100 тысяч населения составил 18,30, что на 19,67 ниже, чем в 2016 г. (531 случай или 22,78 на 100 тысяч населения). Среди заболевших 64,4 % составляет взрослое городское население.
Сальмонеллез – острая кишечная инфекция, вызываемая бактериями из рода сальмонелл, характеризующаяся тошнотой, рвотой, жидким стулом, слабостью, недомоганием, головной болью. Инкубационный период, по истечении которого развивается клиническая картина заболевания, может продолжаться от нескольких часов (при пищевом заражении) до нескольких суток (при контактно-бытовом пути заражения), в среднем 3-4 дня. Чем большее количество микробов и их токсинов попало в организм, тем короче инкубационный период и тяжелее протекает заболевание. При появлении таких симптомов необходимо обратиться к врачу, за специализированной медицинской помощью.
Сальмонеллы могут длительно сохраняться во внешней среде: в воде открытых водоемов они могут жить до 120 дней, в морской воде - до 217 дней, в почве - до 9 мес, в комнатной пыли - до 517 дней, в яйцах и замороженном мясе - до 13 месяцев. При комнатной температуре микробы хорошо размножаются в пищевых продуктах, особенно мясных и молочных. Губительной для сальмонелл является высокая температура - кипячение их убивает мгновенно. А обычные дезинфицирующие средства, содержащие хлор, не всегда эффективны.
Основными источниками инфекции являются сельскохозяйственные животные и птицы. Наиболее эпидемически значимым источником возбудителя в настоящее время являются куры, крупный рогатый скот и свиньи. Источником сальмонеллеза может быть и человек. Наибольшую опасность в этих случаях он представляет для детей раннего возраста и пожилых, а также лиц с ослабленным иммунитетом. Инфицированный человек (особенно бессимптомный носитель) представляет особую опасность в том случае, если он имеет отношение к приготовлению и раздаче пищи, а также продаже пищевых продуктов.
Механизм передачи возбудителя реализуется преимущественно пищевым путем. При этом факторами передачи возбудителя являются пищевые продукты, прежде всего: мясо и мясопродукты, куриные яйца и кремовые изделия. Также заболевание может передаваться через воду и контактно-бытовым путем, через различные предметы. У детей грудного возраста основным путем заражения сальмонеллезом является контактно-бытовой - через соски, игрушки, предметы ухода, грязные руки ухаживающих за ними взрослых.
Чтобы защитить себя и детей от заболевания сальмонеллезом необходимо соблюдать следующие правила:
1. Своевременно и тщательно мойте руки с мылом после посещения общественных мест, перед едой, приготовлением пищи, после посещения туалета, после ухода за животными;
2. Не приобретайте продукты в местах несанкционированной торговли или с рук, сомнительного качества, с истекшим сроком реализации;
3. Избегайте контакта между сырыми и готовыми пищевыми продуктами. Правильно приготовленная пища может быть загрязнена путем соприкосновения с сырыми продуктами;
4. Для разделки продуктов (сырых и вареных, овощей и мяса) используйте отдельные разделочные доски и ножи;
5. Мойте куриные яйца перед использованием, не употребляйте сырые и варите их не менее 5минут после закипания.
6. Отнеситесь к приготовлению пищи серьезней. В процессе варки (жарки) сальмонеллы уничтожаются, но помните, что температура во всех частях пищевого продукта должна достигнуть 80° С и поддерживаться на этом уровне не менее 10 мин;
7. Правильно храните пищевые продукты (в холодильнике), если приготовленные блюда остаются на следующий день, то перед употреблением их необходимо подвергнуть термической обработке;
8. При приготовлении салатов, винегретов и других холодных блюд, не подлежащих термической обработке,необходимо сторого соблюдать правила личной гигиены (мытье рук), а приготовленные блюда в заправленном виде, хранить не более 2-х часов.
|