С сезонными кафе и фудтраками нужно быть внимательнее: из-за временного формата и повышенных нагрузок риск нарушений выше.

На что обратить внимание?

1. Вывеска. На ней должны быть чётко указаны название точки, ФИО предпринимателя или наименование юридического лица.

2. Чистота. Осмотрите точку: нет ли мусора, насекомых, следов животных. Проверьте состояние зоны обслуживания, столов, посуды. Территория вокруг точки должна быть ухоженной, без скопления мусора. Урны и контейнеры — с крышками, вывоз организован по договору. В самом заведении должна проводиться регулярная влажная уборка с моющими и дезинфицирующими средствами. 

3. Условия приготовления. Проверьте, есть ли холодильное оборудование для хранения сырья и готовых блюд, а также условия для мытья инвентаря. 

4. Маркировка. Убедитесь, что на упаковке или таре указаны дата и время изготовления, срок годности, условия хранения. 

5. Гигиена персонала. У сотрудников, которые работают с едой, должны быть действующие личные медицинские книжки (с отметками о медосмотрах и гигиенической подготовке). Посмотрите, как они соблюдают правила: моют руки, носят чистую спецодежду, убирают волосы, не работают при признаках болезни (температура, гнойничковые высыпания).

Профилактика отравлений

1. Личная гигиена. В точках должны быть условия для мытья рук (мыло, антисептики), персонал обязан соблюдать правила личной гигиены. 

2. Выбирайте блюда с осторожностью. В сезонных точках выше риск нарушений, поэтому стоит с опаской относиться к многокомпонентным салатам (особенно заправленным майонезом или сметаной), кондитерским изделиям с кремом, шаурме, изделиям из рубленого мяса — в них риск размножения патогенов выше.

3. Проверяйте маркировку. Спрашивайте время изготовления и срок реализации. Не берите продукт, если срок подходит к концу или условия хранения (температура) вызывают сомнения. 

4. Мойте руки перед едой. Это базовое, но очень важное правило.