Лето — это время, когда риск пищевых отравлений и заболеваний, передающихся через пищу, резко возрастает. Жаркая и влажная погода создает благоприятные условия для быстрого размножения бактерий, вирусов, плесени и других патогенов в пищевых продуктах.

Многие сырые продукты, такие как мясо, птица, яйца или непастеризованное молоко, могут содержать опасные болезнетворные бактерии. Поэтому пищу необходимо тщательно готовить перед употреблением.

Если приготовленную пищу оставить при комнатной температуре слишком долго, создаются условия для быстрого размножения бактерий. Чем дольше она находится при комнатной температуре, тем выше риск бактериального заражения. Поэтому для обеспечения безопасности лучше всего употреблять пищу сразу после приготовления

Особенно летом следует ограничить потребление сырой, недоваренной или недостаточно приготовленной пищи.

Некоторым продуктам достаточно пару часов постоять в теплом помещении, чтобы из вкусных и полезных продуктов превратиться в опасные для здоровья. И если с готовыми магазинными продуктами все более или менее понятно – на упаковках указан срок годности продукта и условия его хранения, то как же быть с той едой, которую мы готовим сами? Сколько может лежать в холодильнике салат, зелень и полуфабрикаты, при какой температуре их надо хранить? Какие продукты надо съедать немедленно после приготовления, а какие могут и постоять несколько часов?

Мясо животных и птиц – скоропортящийся продукт, его нельзя долго хранить. Но все, же если у вас осталось небольшое количество жареного мяса, то в холодильнике при температуре от +2 °C до +6 °C шашлык свиной, бараний или говяжий хранится до 36 часов, шашлык из птицы вполне может храниться двое суток. Изделия из рубленого мяса или приготовленные из мяса блюда – котлеты, биточки, бифштексы – необходимо употребить в пищу в течение суток. Также не стоит хранить в холодильнике более 24 часов готовые субпродукты и паштеты. 

Копченые тушки птиц можно есть в течение 72 часов после приготовления – при условии хранения их в холодильнике при температуре не ниже +2°C и не выше +6°C градусов. 

Любые овощи, фрукты, листовые салаты или зелень необходимо сразу утилизировать при первых признаках порчи или увядания.  Если вы помыли, порезали, очистили овощи, зелень, употребите их в пищу в течение 18 часов. Салаты из сырых овощей и фруктов без заправки также можно хранить в холодильнике не более 18 часов. 

Любые салаты с заправкой (майонез, соусы) нужно употребить в пищу в течение 12 часов. Если же вы помимо свежих овощей и зелени добавили еще и консервированные овощи или яйца, то такой салат необходимо съесть как можно быстрее, так как через 6 часов он будет считаться небезопасным в эпидемическом отношении.

Любые гарниры – будь то жареный или отварной картофель, тушеные овощи или крупы – не рекомендуется употреблять в пищу, если прошло больше 16 часов. 

Любителей рыбных блюд хотим предостеречь: свежая рыба должна храниться не более суток при температуре не выше +2 °C. Блюда из рыбы могут храниться от 24 часов (рыбные котлеты, пироги, заливное, супы) до 48 часов (копченая, жареная рыба). 

Молочные продукты – молоко, сливки, сыворотка – безопасны в течение 36 часов, при условии хранения при температуре от +2 °C до +6 °C. А кисломолочные продукты – ряженка, кефир, творог, домашний сыр – лучше не хранить более 72 часов. 

Кондитерские и хлебобулочные изделия – ватрушки, пирожки, желе, муссы – следует держать в холодильнике не дольше 24 часов. А вот сроки хранения тортов и пирожных отличаются в зависимости от входящих в них ингредиентов. Торт–суфле, с белковой начинкой, сливочный или фруктово-ягодный, надо съесть в течение 72 часов. Торт с заварным кремом или кремом из взбитых сливок нельзя хранить дольше 18 часов, бисквитные рулеты – дольше 36 часов. А овощные или фруктовые соки можно хранить в холодильнике двое суток. 

Важно помнить, что не только подходящий температурный режим и соблюдение сроков хранения обеспечат безопасность вашему здоровью, но и правильное товарное соседство. Нельзя держать сырые продукты и полуфабрикаты вместе с готовой едой, хранить испорченные или подозрительные по качеству продукты вместе со свежими.

Мытье рук с мылом перед приготовлением пищи, перед едой и после посещения туалета — очень важный принцип профилактики пищевых отравлений.

В жаркое время года людям необходимо сохранять привычку употреблять в пищу приготовленную пищу и пить кипяченую воду; соблюдать правила личной гигиены, чтобы защитить здоровье всей семьи.