Соблюдение санитарно ?гигиенических требований при приготовлении пищи — обязательное условие профилактики пищевых отравлений и острых кишечных инфекций.

В целях обеспечения безопасности пищевой продукции необходимо строго соблюдать следующие требования:
1) Соблюдение правил личной гигиены. Перед началом приготовления пищи, а также после контакта с сырой продукцией, бытовыми отходами и иными потенциально загрязнёнными объектами необходимо тщательно мыть руки.
2) Предупреждение перекрёстного загрязнения. Для обработки сырой продукции (мяса, птицы, рыбы, яиц) и готовых к употреблению продуктов (овощей, фруктов, хлеба) следует использовать отдельные разделочные доски и ножи.
3)? Условия хранения пищевой продукции. Сырые продукты (в первую очередь мясо, птица, рыба, яйца) должны храниться в закрытой таре на нижних полках холодильника при температуре не выше +4 °C. Готовую пищу следует размещать отдельно от сырой продукции. Не допускается хранение скоропортящихся блюд при комнатной температуре свыше 2 часов.
4) Обработка сырья растительного происхождения. Овощи, фрукты, зелень перед использованием должны быть тщательно промыты под проточной водой.
5) Достаточная термическая обработка. Продукты животного происхождения должны подвергаться термической обработке до достижения безопасных параметров готовности.
6) Правила размораживания. Размораживание замороженных продуктов должно осуществляться в холодильнике либо с использованием оборудования, обеспечивающего контролируемый температурный режим. Размораживание при комнатной температуре не допускается в связи с риском интенсивного размножения патогенной микрофлоры.
7) Контроль сроков годности и состояния продукции. Перед использованием необходимо проверять маркировку на упаковке, включая дату изготовления и срок годности. Не допускается использование продуктов с изменёнными органолептическими свойствами (запах, консистенция, цвет), а также продукции в повреждённой или вздутой таре.