Острые кишечные инфекции - это многочисленная группа заболеваний, вызываемых бактериями, вирусами, с преимущественным поражением желудочно-кишечного тракта. Пути заражения: пищевой, водный и контактно-бытовой. Основные клинические симптомы: частый жидкий стул, рвота, повышение температуры тела, боли в животе, недомогание. Особенно тяжело протекает такое заболевание, как брюшной тиф.

Для большинства кишечных инфекций инкубационный период составляет от нескольких часов до 7 дней (дизентерия, сальмонеллез, норовирусная и ротавирусная инфекции), при брюшном тифе - 14-21 день, при вирусном гепатите А - в среднем 35 дней.

         Сальмонеллёз – острая кишечная инфекция, характеризующаяся симптомами  интоксикации: слабостью, недомоганием, головной болью, повышением температуры тела,  рвотой, жидким стулом. Инкубационный период по истечении которого развивается клиника заболевания может продолжаться от нескольких часов (при пищевом заражении) до нескольких суток (при контактно-бытовом пути заражения), в среднем 3-4 дня. Чем большее количество микробов и их токсинов попало в организм, тем короче инкубационный период и тяжелее протекает заболевание.

           Сальмонеллы - мелкие подвижные бактерии, которые могут длительно сохранять жизнеспособность во внешней среде. Так, в воде открытых водоемов они могут жить до 120 дней, в морской воде - до 217 дней, в почве - до 9 месяцев, в комнатной пыли - до 517 дней, в яйцах и замороженном мясе - до 13 месяцев. При комнатной температуре микробы хорошо размножаются в пищевых продуктах, особенно мясных и молочных. Губительной для сальмонелл является высокая температура - кипячение их убивает мгновенно. А обычные дезинфицирующие средства, содержащие хлор, не всегда эффективны.

           Источником заражения сальмонеллезом могут быть животные, чаще всего домашние (крупный рогатый скот, свиньи, кошки, собаки), птицы, люди, больные сальмонеллезом или здоровые бактерионосители.

           Заражение человека происходит при уходе за животными, вынужденном забое их на мясокомбинатах и употреблении инфицированного мяса, а также молока и молочных продуктов. Сальмонеллёз широко распространён среди диких птиц (голуби, скворцы, воробьи, чайки и др.). При этом птицы могут загрязнять помётом и тем самым контаминировать предметы внешней обстановки и пищевые продукты. В последние 30 лет в большинстве стран мира отмечается резкое увеличение числа положительных находок сальмонелл у сельскохозяйственных птиц и в первую очередь кур.

           Пути заражения сальмонеллезом многообразны. Наиболее частый у взрослых и детей старшего возраста - пищевой - при употреблении самых разных пищевых продуктов, но чаще всего - мяса животных и птиц, а также яиц. Микробы попадают в продукты при недостаточной кулинарной обработке (полусырые бифштексы, яйца сырые и всмятку, яичница-глазунья), неправильном хранении и нарушении элементарных правил личной гигиены. Заразиться сальмонеллезом можно и через загрязненную воду - при ее питье или купании.

           По факторам передачи сальмонеллеза на первом месте яйца и мясные продукты.

           У детей грудного возраста основным путем заражения сальмонеллезом является контактно-бытовой - через соски, игрушки, предметы ухода, грязные руки ухаживающих за ними взрослых.

            Чтобы предохранить себя и детей от заболевания сальмонеллезом необходимо соблюдать следующие правила:

           1. Не покупать яйца и мясо, в т.ч. птицы в местах несанкционированной торговли.

           2. Мясо, птицу в домашнем холодильнике хранить в  упакованном виде, желательно на отдельной полке холодильника.

           3. Перед приготовлением яйцо необходимо тщательно мыть мылом под проточной водой. Термическая обработка должна быть достаточной. Любители яичницы рискуют всегда. А от употребления сырых яиц лучше отказаться.

           4. При приготовлении пищи из мяса, в том числе птицы, необходимо придерживаться технологии в отношении термической обработки.

           5. При обработке сырого мяса в домашних условиях использовать отдельную доску и нож. Эти доски ни в коем случае нельзя использовать для резки готовых продуктов - хлеба, овощей, сыра.

           6. И, безусловно, не  забывать, что самый простой и действенный способ профилактики острых кишечных инфекций - это мытье рук: мыть руки с мылом перед едой,  после улицы, посещения больниц и поликлиник, общественного транспорта и других общественных мест.

           Соблюдение всех перечисленных рекомендаций поможет избежать заболевания сальмонеллезом.