Роспотребнадзор предупреждает об опасности приобретения продуктов, произведённых в домашних условиях и реализуемых в местах несанкционированной торговли (на рынках, остановках, в подземных переходах и т. д.). Такие продукты могут стать причиной серьёзных заболеваний и пищевых отравлений.

Возбудитель ботулизма — грамположительная палочка Clostridium botulinum — активизируется в среде с отсутствием доступа кислорода. Именно поэтому ботулизмом часто заболевают после употребления герметически закрытых консервов, солений и копчений домашнего производства, где создаются благоприятные условия для сохранения и размножения возбудителя. При этом внешний вид, вкус и запах продуктов не изменяются. Вздутие

консервных банок не всегда наблюдается.

Особенно опасны для покупки на рынках:

•           продукты домашнего консервирования в герметически закрытых банках;

•           продукты домашнего копчения: крупные окорока, рыба (особенно толстолобик и другие виды, обитающие в придонных слоях воды). При неправильной обработке рыбы споры легко проникают из её пищеварительной системы в мышцы.

Меры профилактики

При выборе продуктов:

-не. покупать на рынке и у случайных лиц продукты домашнего консервирования в герметически закрытых банках;

-не приобретать у случайных лиц продукты домашнего копчения;

-не консервировать продукты с признаками порчи и гнили;

-не нарушать общепринятую технологию приготовления: не уменьшать количество соли, уксуса, ;не сокращать время тепловой обработки;

При приготовлении домашних консервов:

-не готовить в герметически закрытых банках консервы из грибов, мяса, рыбы, моркови, свёклы — эти продукты трудно отмыть от мелких частичек почвы и спор возбудителей ботулизма;

-соблюдать правила стерилизации банок, крышек и режим тепловой обработки продуктов.

При хранении:

-хранить домашние консервы только в холодильнике или в погребе;

-не употреблять консервы из вздувшихся банок.

Перед употреблением:

-подвергать консервы, приготовленные из опасных продуктов, достаточной температурной обработке (кипятить в течение 15-20 минут), чтобы разрушить токсин, если он образовался в консервах.

-детям давать домашние консервы только после предварительной тепловой обработки.

При появлении симптомов отравления (тошнота, головная боль, боли в животе, высокая температура и др.) необходимо немедленно обратиться к врачу и сообщить, что употреблялись домашние консервы.

Ботулизм не передаётся от человека к человеку. Инкубационный период может варьироваться от 4 часов до 8 дней.