Гигиенические требования к персоналу на предприятиях общественного питания:

1. Лица, поступающие на работу в организации общественного питания, должны пройти профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию, предварительные и периодические медицинские осмотры, вакцинацию в соответствии с законодательством РФ.

2. Медицинский персонал (при наличии) или назначенное ответственное лицо предприятия должно проводить ежедневный осмотр работников, занятых изготовлением продукции общественного питания и контактирующих с пищевой продукцией, на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний. Результаты осмотра заносятся в гигиенический журнал.

3. Работники производственных помещений обязаны:
•     оставлять в индивидуальных шкафах или специально отведённых местах одежду второго и третьего слоя, обувь, головной убор и иные личные вещи и хранить их отдельно от рабочей одежды и обуви;
•     снимать в специально отведённом месте рабочую одежду, фартук, головной убор при посещении туалета либо надевать сверху халаты;
•     тщательно мыть руки с мылом или иным моющим средством для рук после посещения туалета;
•     сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями у членов семьи, проживающих совместно, медицинскому работнику или ответственному лицу предприятия;
•     использовать одноразовые перчатки при порционировании блюд, приготовлении холодных закусок, салатов. Перчатки подлежат замене на новые при нарушении их целостности и после санитарно-гигиенических перерывов в работе.

4. Лица с кишечными инфекциями, гнойничковыми заболеваниями кожи рук и открытых поверхностей тела, инфекционными заболеваниями должны временно отстраняться от работы с пищевыми продуктами.