Всемирный день продовольствия отмечают 16 октября — эта дата призвана привлечь внимание к вопросам доступности и безопасности еды. В контексте личной продовольственной безопасности ключевое значение имеют правила хранения продуктов и их правильное соседство, регламентированные санитарными нормами и техническими регламентами.

Правила хранения продовольствия

       Соблюдение температурного режима. Для скоропортящихся продуктов критично поддержание нужной температуры: в холодильнике — в диапазоне 2–6 °C, в морозильной камере — не выше ?18 °C. Это прямо предусмотрено требованиями к обороту пищевой продукции.

       Контроль сроков годности. Продукты необходимо использовать строго до указанной даты; Особенно важно для готовых блюд, мясной и молочной продукции.

       Герметичная упаковка и чистота. Продукты хранят в закрытых контейнерах либо в заводской упаковке. Поверхности и ёмкости должны быть чистыми и сухими: влага способствует росту патогенной микрофлоры.

Продуктовое соседство

       Исключить контакт сырых продуктов (мясо, птица, рыба, яйца) с другими продуктами. Их размещают в герметичной таре на нижней полке холодильника, чтобы исключить стекание жидкости и попадание патогенов на другие продукты.

       Не хранить рядом продукты, выделяющие этилен, и чувствительные к нему. Яблоки, бананы, томаты ускоряют порчу огурцов, зелени, брокколи. Лучше держать их раздельно.

       Изолировать сильно пахнущие продукты. Рыба, копчёности, острые сыры и специи способны передавать запахи молочным продуктам, маслу, творогу. Для них желательно отдельное хранение либо плотные контейнеры.

       Отдельное хранение яиц. Из?за риска сальмонеллёза и способности впитывать запахи яйца держат в специальном отсеке или контейнере, отдельно от открытых продуктов.

Практические рекомендации

       Зонирование холодильника. Нижняя полка — для сырого мяса и рыбы; средние — для готовых блюд и молочных продуктов; верхние и дверца — для соусов, напитков и яиц (в лотке).

       Регулярная ревизия. Раз в неделю проверяйте сроки, убирайте просроченное, протирайте полки — это снижает риски порчи и микробного обсеменения.