Мед - это продукт, который при неправильном сборе, хранении или фальсификации может представлять риск для здоровья (от аллергических реакций до пищевых отравлений, в том числе ботулизма, если нарушена технология производства).

Согласно требованиям законодательства, потребительская упаковка меда должна содержать четкую и достоверную информацию. Продавец обязан предоставить её по первому требованию.

На этикетке потребительской упаковки (или на самой таре) в обязательном порядке указываются:

• Наименование продукта: например, «Мед натуральный цветочный».
• Сведения об изготовителе: наименование, юридический адрес и адрес производства.
• Дата сбора и дата упаковывания.
• Срок годности: устанавливается изготовителем (обычно до 2 лет при соблюдении условий хранения).
• Масса нетто.
• Условия хранения: мед необходимо хранить в защищенном от солнечных лучей месте при температуре не выше 20 °C.
• Показатели пищевой ценности.
• Единый знак обращения продукции на рынке государств - членов Таможенного союза (ЕАС).

Важно: Каждую партию меда, поступающую с пасеки для реализации, сопровождает ветеринарное свидетельство (или ветеринарная справка, если продукция реализуется в пределах района). Этот документ подтверждает, что мед прошел ветеринарно-санитарную экспертизу и безопасен. Вы имеете полное право требовать его у продавца на ярмарках и рынках.

Место покупки: где безопаснее?

При выборе места покупки меда эксперты рекомендуют отдавать предпочтение следующим вариантам:

1. Специализированные магазины и официальные ярмарки: здесь администрация рынка обязана проверять ветеринарные сопроводительные документы на каждую партию меда у каждого продавца.

2. Непосредственно у производителей (пчеловодов): вы можете лично ознакомиться с ветеринарно-санитарным паспортом пасеки.
3. Торговые сети: мед, поступающий в магазины, проходит строгий лабораторный контроль и обязательную сертификацию (декларирование соответствия).

На что обратить внимание при выборе (органолептическая оценка)

Хотя визуальная оценка не заменяет лабораторный анализ, она позволяет выявить явный фальсификат:

• Консистенция: Натуральный мед в летне-осенний период обычно жидкий, но к зиме он неизбежно кристаллизуется (засахаривается). Кристаллизация -  естественный процесс, а не признак порчи. Если зимой вы видите идеально жидкий мед (кроме акациевого), есть вероятность, что он был перегрет для придания товарного вида, что разрушает полезные ферменты и создает вредные соединения (оксиметилфурфурол).

• Вязкость: При зачерпывании мед должен стекать непрерывной, медленной «лентой», образуя небольшую горку на поверхности, которая долго не растекается.
• Отсутствие расслоения: Качественный мед однороден. Если вы видите слой жидкости сверху и густой осадок снизу - продукт либо незрелый (имеет высокую влажность, что ведет к брожению), либо разбавлен.
• Запах и вкус: Мед должен обладать характерным ароматом (от цветочного до ярко выраженного медового). Посторонние нотки (карамельный, кислый, запах брожения) указывают на некачественный продукт.

• Цвет: Должен быть естественным. Излишне неестественные, яркие или «кислотные» оттенки должны насторожить.

Важные правила хранения дома

Мед - вещество гигроскопичное (впитывает влагу из воздуха).

• Храните мед в герметично закрытой таре (стекло, керамика, пищевой пластик).
• Избегайте помещений с высокой влажностью (у плиты на кухне - не лучший выбор).
• Мед нельзя подвергать нагреванию выше 40–50 °C, так как он теряет свои уникальные свойства и начинает выделять продукты распада сахаров.