Домашние заготовки. Риски и правила безопасного консервирования.

Сезон домашних заготовок — время, когда многие семьи традиционно консервируют овощи, грибы, фрукты, ягоды и мясные продукты. Домашнее консервирование позволяет сохранить урожай и разнообразить рацион, однако при нарушении технологии оно может представлять серьезную угрозу для здоровья.  Одной из наиболее опасных пищевых инфекций, связанных с домашними консервами, является ботулизм.
 Чем опасен ботулизм?   Ботулизм — тяжелое заболевание, вызываемое токсином бактерии Clostridium botulinum. Этот токсин является одним из самых сильных природных ядов. Он поражает нервную систему и может привести к нарушению дыхания, параличу и даже летальному исходу. Особенность возбудителя заключается в том, что его споры широко распространены в окружающей среде — они могут находиться в почве, воде, на поверхности овощей, фруктов, грибов и зелени. В условиях отсутствия кислорода, например в герметично закрытых банках, при недостаточной термической обработке споры способны прорастать и вырабатывать опасный токсин. Важно помнить: ботулотоксин не изменяет внешний вид, вкус, цвет и запах продукта. Определить наличие опасности по внешним признакам невозможно.  
 Какие продукты представляют наибольший риск? Наиболее часто причиной ботулизма становятся: домашние консервированные грибы; овощные консервы с низкой кислотностью; мясные и рыбные домашние консервы; паштеты и другие продукты домашнего приготовления, хранившиеся в анаэробных условиях.  Особую осторожность следует соблюдать при консервировании грибов, поскольку полностью удалить с них частицы почвы практически невозможно.  Основные правила безопасного домашнего консервирования: Чтобы снизить риск возникновения ботулизма и других пищевых отравлений, необходимо соблюдать следующие рекомендации: использовать только свежие, качественные овощи, фрукты, ягоды и грибы без признаков порчи; тщательно очищать продукты от загрязнений и многократно промывать их под проточной водой; 

• соблюдать рецептуры, предусматривающие достаточное количество соли, сахара или уксусной кислоты;
• использовать только чистые, предварительно вымытые и простерилизованные банки и крышки;
• строго соблюдать рекомендуемые режимы тепловой обработки;
• не использовать банки с повреждениями, трещинами или следами коррозии на крышках;
• хранить домашние консервы в прохладном, темном месте;
• соблюдать рекомендуемые сроки хранения.

     Когда домашние консервы нельзя употреблять? Категорически запрещается употреблять продукты, если:: крышка банки вздута; нарушена герметичность упаковки; содержимое имеет признаки брожения, помутнения или появления газа; имеются следы плесени; появились посторонние запахи или изменения консистенции.     Даже если внешний вид продукта не вызывает сомнений, не следует употреблять домашние консервы, если неизвестны условия их приготовления и хранения.  

Как предупредить ботулизм? Для профилактики заболевания рекомендуется:

• не покупать домашние консервы, особенно грибные, мясные и рыбные, у случайных лиц и в местах несанкционированной торговли;
• соблюдать санитарные правила при приготовлении домашних заготовок;
• не экспериментировать с рецептами, предусматривающими уменьшение количества кислоты, соли или времени стерилизации;
• перед употреблением домашних овощных, мясных и грибных консервов при возможности подвергать их дополнительной термической обработке;

• при малейшем сомнении в качестве продукта отказаться от его употребления. Первые признаки ботулизма :  симптомы заболевания могут появиться через несколько часов или спустя несколько суток после употребления зараженного продукта. Наиболее характерны: сухость во рту;
• нарушение зрения (двоение, «туман» перед глазами);
• затруднение глотания и речи;
• выраженная мышечная слабость;
• нарушение дыхания.

     При появлении подобных симптомов необходимо незамедлительно вызвать скорую медицинскую помощь. Самолечение недопустимо, поскольку только своевременное введение специальной противоботулинической сыворотки значительно повышает шансы на благоприятный исход. Помните! Безопасность домашних заготовок зависит прежде всего от соблюдения санитарных правил и технологии консервирования. Осторожность, чистота, качественное сырье и строгое соблюдение рецептуры позволяют существенно снизить риск пищевых отравлений и сохранить здоровье всей семьи. Берегите себя и своих близких.

Пусть домашние заготовки приносят только пользу и удовольствие!